Zeytinyağlı biber dolması, dolmalık biberlerin baharatlı ve otlu pirinç harcıyla doldurulup zeytinyağıyla pişirildiği, soğuk servis edilen klasik bir Türk zeytinyağlısıdır. Meze sofralarının ve yaz menülerinin vazgeçilmezidir.
Zeytinyağlı Biber Dolması Nedir?
Dolma, Osmanlı mutfağının en önemli yemek ailelerinden biridir. Etsiz, zeytinyağıyla pişirilen dolmalar "yalancı" olarak da adlandırılır ve soğuk yenir. Zeytinyağlı biber dolmasının iç harcında pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, nane, dereotu, tarçın ve yenibahar gibi aromatik malzemeler kullanılır. Bu baharatlı ve hafif tatlımsı harç, İstanbul ve Ege mutfağının tipik özelliğidir.
Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Bol zeytinyağında ince doğranmış soğan kavrulur, dolmalık fıstık ve yıkanmış pirinç eklenip çevrilir. Kuş üzümü, baharatlar, tuz, biraz şeker ve sıcak su eklenerek pirinç yarı pişene kadar pişirilir; ardından taze otlar karıştırılır. Dolmalık biberlerin sapları kesilip çekirdekleri çıkarılır, harçla doldurulur ve ağızları domates dilimiyle kapatılır. Tencereye dizilen biberler zeytinyağı ve suyla kısık ateşte pişirilir, tencerede soğutularak servis edilir.
Zeytinyağlı Biber Dolması Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Zeytinyağlı biber dolması | 1 adet | 130 kcal |
| Zeytinyağlı biber dolması | 1 porsiyon (3 adet) | 390 kcal |
Zeytinyağlı Biber Dolması Nerede Yenir?
Zeytinyağlı biber dolması esnaf lokantalarında, meyhanelerde ve zeytinyağlı ağırlıklı restoranlarda bulunur. TrendLis'te Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet, baharatlı pirinç ve aromatik otlarla hazırladığı zeytinyağlı biber dolmasıyla bu sayfada listeleniyor. Mekânın zeytinyağlılar bölümünde yaprak sarma gibi diğer dolmalar da yer alıyor.
Dolma Çeşitleri
Türk mutfağında dolma geniş bir yemek ailesidir. Biber dolmasının yanı sıra domates, kabak, patlıcan, ayva ve enginar dolmaları da yapılır. Yaprak dolmasında asma yaprağı, lahana dolmasında ise lahana yaprağı kullanılır; bu yemekler bazı yörelerde sarma olarak da adlandırılır. Midye dolması ise İstanbul ve İzmir'in sokak lezzetleri arasında yer alır.
Dolmalar etli ve zeytinyağlı olarak iki ana gruba ayrılır. Etli dolmalarda iç harca kıyma eklenir ve sıcak servis edilir; yanına sarımsaklı yoğurt eşlik eder. Zeytinyağlı dolmalar ise etsizdir, soğuk servis edilir ve genellikle meze ya da ara öğün olarak yenir.
Zeytinyağlı biber dolmasında harcın lezzetini belirleyen ana unsurlar kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlardır. Kuş üzümü hafif bir tatlılık, fıstık ise doku kazandırır. Tarçın ve yenibahar harcın kendine özgü kokusunu oluşturur. Biberlerin içine harç doldururken pirinç pişerken kabaracağı için biraz boşluk bırakılmalıdır.
Zeytinyağlı Biber Dolması Hakkında Merak Edilenler
Zeytinyağlı dolmalar pişirildiği gün yerine ertesi gün daha lezzetli olur, çünkü harç zeytinyağını iyice çeker. Yanında limon dilimi ve yoğurt servis edilebilir.
Zeytinyağlı biber dolması, yaz aylarında biberin bol ve lezzetli olduğu dönemde en çok yapılan zeytinyağlılardandır. Önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabildiği için misafir sofraları için de pratik bir seçenektir.