Zeytinyağlı enginar, temizlenmiş enginar kalplerinin havuç, patates, bezelye ya da iç baklayla birlikte zeytinyağı ve limonla pişirilip soğuk servis edildiği bir Ege ve İstanbul klasiğidir. İlkbaharda, enginarın en taze olduğu dönemde sofraların başköşesine yerleşir.
Zeytinyağlı Enginar Nedir?
Enginar, yaprakları ve tüyleri ayıklanarak yalnızca kalbi kullanılan bir sebzedir. Temizlenen kalpler kararmasın diye limonlu ve unlu suda bekletilir. Daha sonra küp doğranmış havuç, patates ve arpacık soğanla birlikte tencereye dizilir; zeytinyağı, limon suyu, biraz şeker ve tuzla kısık ateşte pişirilir. Pişen enginar tenceresinde soğumaya bırakılır ve üzerine bol dereotu serpilerek servis edilir. Bazı tariflerde enginarın içi iç bakla ya da bezelyeyle doldurulur.
Zeytinyağlı Enginar Çeşitleri
En yaygın çeşitler sebzeli enginar, iç baklalı enginar ve bezelyeli enginardır. Ege'de enginar dolması da yapılır; enginar kalbi pirinçli iç ya da kıymayla doldurulur. Karidesli enginar ise deniz ürünü restoranlarında rastlanan modern bir yorumdur.
Zeytinyağlı Enginar Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Zeytinyağlı enginar | 1 porsiyon (2 adet, sebzeli) | 180–230 kcal |
| Enginar kalbi (haşlanmış) | 100 g | 50 kcal |
Zeytinyağlı Enginar Nerede Yenir?
TrendLis'te zeytinyağlı enginar İstanbul Beyoğlu'nda iki mekânda listeleniyor: Fıccın'ın zeytinyağlılar arasında sunduğu zeytinyağlı enginar ve Hayvore'nin organik zeytinyağlı enginarı. Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet de zeytinyağlı enginarı patates, havuç, domates ve taze dereotuyla, mevsiminde servis ediyor. Enginar mevsimsel bir sebze olduğu için menülerde en çok ilkbahar aylarında bulunur.
Zeytinyağlı Enginar Hakkında Merak Edilenler
Enginar lif açısından zengin ve kalorisi düşük bir sebzedir. Zeytinyağlı enginar ılık ya da oda sıcaklığında yenir; buzdolabından çıkar çıkmaz servis edilmez, böylece zeytinyağı donuklaşmaz. Taze enginar bulunmadığı dönemlerde dondurulmuş enginar kalpleriyle de hazırlanabilir. İzmir ve Urla çevresi enginar üretimiyle bilinir.
Zeytinyağlı Enginar Yanında Ne Yenir?
Zeytinyağlı enginar çoğunlukla bir başlangıç ya da hafif bir öğle yemeği olarak yenir. Yanında taze ekmek, cacık veya yoğurt iyi gider. Meyhane sofralarında diğer zeytinyağlılarla birlikte soğuk meze olarak sunulur; balık yemeklerinden önce de sıkça tercih edilir.
Evde hazırlarken enginarları kesildiği anda limonlu suya atmak kararmalarını engeller. Pişirme suyunu az tutmak ve tencerenin kapağını kapalı tutmak sebzelerin aromasını korur. Enginar kalbinin içine bir kaşık bezelye ya da iç bakla koymak hem görüntüyü hem de lezzeti zenginleştirir. Yemeği bir gece buzdolabında dinlendirip servisten önce oda sıcaklığına getirmek en iyi sonucu verir.