Fesenjan, öğütülmüş ceviz ve nar ekşisinden hazırlanan koyu, tatlı ekşi bir sosta tavuk ya da ördek etinin ağır ateşte pişirilmesiyle yapılan bir İran yahnisidir. İran mutfağının en tanınmış "horeş" yani sulu yemeklerinden biridir ve safranlı pilavla servis edilir.

Fesenjan Nedir?

Fesenjan, İran mutfağında özel günlerin ve kış sofralarının yemeği olarak bilinir. Cevizin uzun süre pişmesiyle sos koyulaşır, yağını salar ve kahverengiye yakın koyu bir renk alır. Nar ekşisi yemeğe ekşilik, bazı tariflerde eklenen şeker ise denge verir. Kuzey İran'ın Gilan bölgesinde daha ekşi, diğer bölgelerde daha tatlı yorumları yapılır. Tavuk en yaygın kullanılan ettir; ördek ve köfte ile yapılan çeşitleri de vardır.

Fesenjan Nasıl Yapılır?

Ceviz içi kuru tavada hafifçe kavrulur ve ince öğütülür. Bir tencerede soğan yağda kavrulur, tavuk parçaları eklenip mühürlenir. Öğütülmüş ceviz su ile karıştırılıp tencereye eklenir ve ağır ateşte, cevizin yağı yüzeye çıkana kadar uzun süre pişirilir. Ardından nar ekşisi, tuz ve isteğe göre biraz şeker ilave edilir; sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edilir. Üzerine nar taneleri serpilerek safranlı beyaz pilavla servis edilir.

Fesenjan Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Tavuklu fesenjan	1 porsiyon (yaklaşık 300 g)	600 kcal
Fesenjan ve safranlı pilav	1 porsiyon	900 kcal

Cevizin yüksek yağ içeriği nedeniyle fesenjan enerjisi yüksek ama besleyici bir yemektir.

Fesenjan Nerede Yenir?

Türkiye'de fesenjan İran mutfağı restoranlarında bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı, fesenjanı ghorme sabzi ve patates gheyme gibi diğer İran yahnileriyle birlikte menüsünde sunar. Yanında Zereshk Polo ya da safranlı İran pilavı sipariş etmek bu yemeğin klasik eşleşmesidir.

Fesenjan Hakkında Merak Edilenler

Fesenjanın lezzeti sabır ister; cevizin iyice pişip yağını salması yemeğin kıvamını ve rengini belirler. Türk mutfağındaki cevizli ve nar ekşili muhammaraya benzer tatlar taşıdığı için Türk damağına da yabancı gelmez. Tatlı ekşi dengesi restorandan restorana değişir.

İran mutfağında horeş adı verilen sulu yemekler, genellikle beyaz pilavın yanında ya da üzerinde servis edilir ve sofranın temelini oluşturur. Fesenjanın yanı sıra taze otlu ghorme sabzi ve sarı bezelyeyle yapılan gheyme bu yemeklerin en bilinenleridir. Fesenjanın kökeninin oldukça eski olduğu ve İran'ın kuzeyindeki ceviz ve nar yetiştiriciliğiyle ilişkili olduğu düşünülür. Yemek pişerken mutfağa yayılan kavrulmuş ceviz kokusu, İran evlerinde kış akşamlarının simgesi olarak anılır. Fesenjan bir gün dinlendikten sonra daha lezzetli hale gelir; bu nedenle evlerde genellikle bir gün önceden hazırlanır. Türk damağı için tanıdık olan ceviz ve nar ekşisi birleşimi, fesenjanı İran mutfağına giriş için iyi bir seçenek yapar. Tatlı ekşi tadı sevenler, yemeğin yanına yoğurtlu bir meze ekleyerek dengeyi tamamlayabilir.

Ördekli fesenjan, tavukluya göre daha yağlı ve yoğun bir lezzet sunar.

Fesenjan mı Fesencan mı? İsmi ve Okunuşu

Yemeğin adı Farsça yazılışından dolayı Türkçede farklı biçimlerde karşımıza çıkar: fesenjan, fesencan ya da fesenjoon. Farsçada okunuşu "fesencan"a yakındır. Menülerde hangi yazımla geçerse geçsin, kastedilen yemek ceviz ve nar ekşisiyle pişen aynı İran yahnisidir. Bazı İran restoranlarında yemek "horeş-e fesenjan" adıyla da yer alır; "horeş", İran mutfağında pilavla yenen sulu yemeklere verilen genel addır.

Fesenjan tavuk ya da ördek dışında farklı şekillerde de hazırlanabilir. Bazı ailelerde küçük kıyma köfteleriyle, bazılarında ise et yerine közlenmiş patlıcan ya da balkabağıyla pişirilen etsiz versiyonları yapılır. Etsiz fesenjan, cevizin yoğun lezzeti sayesinde yine doyurucu bir yemek olarak kabul edilir.

İran Mutfağında Fesenjan Dışındaki Horeşler

Fesenjanı sevenlerin İran restoranlarında deneyebileceği diğer klasik horeşler şunlardır:

Gormeh sabzi: Bol yeşillik, kuru limon, kırmızı fasulye ve etle pişen, İran'ın en sevilen yemeklerinden biri
Gheymeh: Sarı bezelye (lape), et ve kuru limonla yapılan, üzeri patates kızartmasıyla süslenen yahni
Bademjan: Patlıcan ve domatesle pişen etli yemek

Bu yemeklerin hepsi genellikle safranlı İran pilavı (çelov) ve dibi kızarmış pilav tahdig ile servis edilir.

Fesenjan İlk Kez Yiyecekler İçin

Fesenjanın tadı tatlı ile ekşi arasında dengededir; nar ekşisinin keskinliği ve cevizin yağlı, hafif acımsı tadı bir aradadır. İlk kez deneyecekler için pilavla birlikte, küçük porsiyonla başlamak iyi bir fikirdir. TrendLis'te fesenjan için İstanbul Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı listeleniyor. Farklı mutfakları keşfetmek istersen dünya mutfağı rehberine de göz atabilirsin.

Fesenjanın pişirilmesi uzun sürdüğü için bazı İran restoranlarında her gün değil, belirli günlerde menüye girer. Gitmeden önce mekânı arayıp o gün fesenjan olup olmadığını sormak boşa gitmeyi önler. Yemek büyük ve doyurucu bir porsiyon olarak gelir; pilavla birlikte paylaşmak da mümkündür.

Sıkça sorulan sorular

Fesenjanın içinde ne var?

Öğütülmüş ceviz, nar ekşisi, soğan ve tavuk ya da ördek eti bulunur.

Fesenjan neyle yenir?

Safranlı İran pilavı ya da sade beyaz pilavla servis edilir.

İstanbul'da fesenjan nerede yenir?

Beyoğlu'ndaki Reyhun İran Restoranı fesenjan sunan adreslerdendir.

Fesenjan nasıl okunur?

Fesenjan, Farsçada "fesencan"a yakın okunur. Türkçede fesenjan ve fesencan yazımları birlikte kullanılır.

Horeş ne demek?

Horeş, İran mutfağında pilavla birlikte yenen sulu yemeklere ve yahnilere verilen genel addır. Fesenjan da bir horeş türüdür.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?