İslim kebabı, kızartılmış patlıcan dilimlerinin içine köfte harcı ya da et konup sarılarak domates ve biberle fırında pişirildiği bir fırın kebabıdır. Esnaf lokantalarının en sevilen patlıcanlı yemeklerinden biridir.

İslim Kebabı Nedir?

İslim kebabı, patlıcanın etle buluştuğu Osmanlı ve Anadolu mutfağı geleneğinin bir parçasıdır. Uzunlamasına dilimlenen patlıcanlar çapraz biçimde yerleştirilir, ortasına köfte konur ve patlıcanlar köftenin üzerine katlanarak küçük bohçalar hazırlanır. Bu bohçalar kürdan ya da yeşil biberle sabitlenip üzerine domates dilimi konarak fırına verilir. Elazığ başta olmak üzere bazı yörelerde kendine özgü islim kebabı tarifleri vardır.

İslim Kebabı Nasıl Yapılır?

Patlıcanlar alacalı soyulup ince uzun dilimlenir, tuzlu suda bekletildikten sonra kızartılır ya da fırınlanır. Kıyma; rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz, karabiber ve kimyonla yoğrulup küçük köfteler hâline getirilir. Her köfte iki patlıcan dilimiyle sarılır, tepsiye dizilir, üzerine domates ve sivri biber yerleştirilir. Salçalı sıcak su gezdirilen tepsi fırında köfteler pişene kadar tutulur. Pilavla servis edilmesi gelenekseldir.

İslim Kebabı Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
İslim kebabı	1 porsiyon (3 adet)	500 kcal
İslim kebabı + pilav	1 porsiyon	800 kcal

İslim Kebabı Nerede Yenir?

İslim kebabı genellikle esnaf lokantalarında ve ev yemekleri sunan lokantalarda bulunur. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Hayvore, islim kebabını menüsünde sunan mekânlar arasında yer alıyor. Patlıcanın bol olduğu yaz aylarında birçok lokantanın günlük menüsünde de görülür.

İslim Kebabının Püf Noktaları

İslim kebabında patlıcan seçimi önemlidir. Kemer patlıcan ya da uzun bostan patlıcanı ince ve uzun dilimler çıkarmaya uygundur. Patlıcan dilimlerinin tuzlu suda bekletilmesi acılığını alır ve kızartma sırasında daha az yağ çekmesini sağlar. Kızartmak yerine fırında az yağla pişirilen patlıcanlarla daha hafif bir islim kebabı yapılabilir.

Köfte harcının sıkı yoğrulması pişerken dağılmasını önler. Bazı tariflerde köfteler patlıcana sarılmadan önce tavada mühürlenir; böylece fırında daha kısa sürede pişer ve suyunu korur. Fırına verilmeden önce tepsiye eklenen salçalı su hem patlıcanların kurumasını önler hem de yemeğe sos sağlar.

İslim kebabı, karnıyarık ve patlıcan kebabıyla birlikte Türk mutfağının etli patlıcan yemekleri ailesine girer. Karnıyarıkta kıyma yarılan patlıcanın içine doldurulurken, islim kebabında patlıcan dilimleri köftenin etrafına sarılır. Patlıcan kebabında ise köfte ve patlıcan şişe dizilerek közde pişirilir.

İslim Kebabı Hakkında Merak Edilenler

Patlıcanların kızartılmak yerine fırında pişirilmesi yemeği daha hafif hâle getirir. İslim kebabının yanına pilav, cacık ya da yoğurt çok yakışır.

İslim kebabı, hazırlığı biraz zaman alsa da fırına verildikten sonra kendiliğinden pişen pratik bir yemektir. Bu nedenle kalabalık sofralar ve misafir davetleri için de sıkça tercih edilir. Patlıcanların yumuşaklığı ile köftenin baharatlı lezzeti birleştiğinde hem görünüşü hem de tadıyla dikkat çeken bir tabak ortaya çıkar.

İslim Kebabı Adı Nereden Gelir?

İslim kebabı adının kökeni konusunda kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, yemeğin Osmanlı saray ve konak mutfağından günümüze ulaşan patlıcanlı et yemeklerinden biri olduğu kabul edilir. Patlıcan, Osmanlı mutfağında en çok sevilen sebzelerden biriydi ve köfte ya da etle birleştiği pek çok tarifin temelini oluşturdu. İslim kebabı da bu geleneğin, şık bir sunumla sofraya gelen örneklerinden biridir. Bugün esnaf lokantalarının vitrinlerinde, özellikle patlıcan mevsiminde sıkça görülür.

İslim Kebabı Fiyatı ve Mekân

TrendLis'teki menülere göre islim kebabı şu an İstanbul Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore'de 600 TL fiyatla listeleniyor. Fiyatlar mekânların menülerinden hesaplanır ve zamanla değişebilir. Esnaf lokantalarında islim kebabı çoğunlukla günün yemekleri arasında yer aldığından, her gün bulunmayabilir; öğle saatlerinde erken gitmek ya da önceden sormak iyi bir fikirdir.

İslim Kebabının Yanına Ne Gider?

İslim kebabı yoğun ve soslu bir fırın yemeği olduğu için yanına sade ve ferah eşlikçiler yakışır:

Pirinç pilavı ya da bulgur pilavı: Fırın sosunu çeker ve tabağı tamamlar.
Cacık ya da sade yoğurt: Patlıcanın yağlı dokusunu dengeler.
Çoban salata: Domates, salatalık ve soğanla ferahlık katar.
Ayran: Esnaf lokantası sofrasının klasik içeceği.

Patlıcanlı diğer et yemeklerini merak edenler karnıyarık ve patlıcan kebabı sayfalarına, tencere yemekleri sunan mekânlar için ise esnaf lokantası rehberine göz atabilir.

İslim kebabı hazırlarken patlıcanları fırında hafifçe pişirmek, kızartmaya göre daha hafif bir sonuç verir ve yemeğin kalorisini düşürür. Köfte harcına az miktarda rendelenmiş domates eklemek, köftelerin fırında daha sulu kalmasını sağlar. Yemeği ertesi güne bırakacaklar, ısıtırken tepsiye birkaç kaşık sıcak su eklerse patlıcanların kurumasını önleyebilir. Patlıcanları alacalı soymak ise dilimlerin pişerken dağılmasını engeller.

Sıkça sorulan sorular

İslim kebabı nedir?

Kızartılmış patlıcan dilimlerine sarılan köftelerin domates ve biberle fırında pişirildiği bir kebaptır.

İslim kebabı kaç kalori?

Bir porsiyon islim kebabı yaklaşık 500 kcal'dir; pilavla birlikte 800 kcal civarına çıkar.

İstanbul'da islim kebabı nerede yenir?

TrendLis'te Beyoğlu'ndaki Hayvore islim kebabıyla listeleniyor.

İslim kebabı fiyatı ne kadar?

TrendLis'teki menülere göre İstanbul Beyoğlu'ndaki Hayvore'de islim kebabı 600 TL'dir; fiyatlar zamanla değişebilir.

İslim kebabının yanına ne yenir?

İslim kebabı genellikle pirinç ya da bulgur pilavı, cacık veya yoğurt ve çoban salata ile servis edilir.

İslim kebabı her gün bulunur mu?

Esnaf lokantalarında islim kebabı genellikle günün yemekleri arasında çıktığından her gün bulunmayabilir; önceden sormak faydalıdır.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?