Kuzu yürek, kuzunun kalbinden hazırlanan, sıkı dokulu ve lezzetli bir sakatattır. Türkiye'de çoğunlukla şişte közde pişirilir, tavada sotelenir ya da ciğer, böbrek gibi diğer sakatatlarla karışık olarak servis edilir. Özellikle Güneydoğu'nun ciğercilerinde sabah kahvaltısının ve akşam sofralarının sevilen lezzetlerindendir.
Kuzu Yürek Nedir?
Yürek, bir kas organı olduğu için ciğer gibi yumuşak değil, ete yakın sıkı bir dokuya sahiptir. Tadı hafif demirsi ve kırmızı ete benzer. Pişirmeden önce damarları ve yağlı kısımları temizlenir, küçük parçalara doğranır. Doğru pişirildiğinde sulu ve yumuşak kalır; fazla pişirildiğinde ise sertleşir.
Kuzu Yürek Nasıl Pişirilir?
Şanlıurfa ve Diyarbakır gibi şehirlerde yürek parçaları ciğer ve kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilip közde pişirilir; lavaş, soğan, maydanoz ve isotla servis edilir. Tavada yapıldığında doğranan yürek tereyağı ya da sadeyağda soğan, biber ve baharatlarla hızlıca sotelenir. Restoranlarda modern yorumlarla, sebze garnitürü ve soslarla sunulan kuzu yürek tabakları da bulunur.
Kuzu Yürek Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Izgara kuzu yürek | 100 g | 180 kcal |
| Yürek şiş (lavaşla) | 1 porsiyon | 450 kcal |
| Tereyağlı yürek sote | 1 porsiyon | 380 kcal |
Kuzu yürek protein, demir ve B12 vitamini açısından zengindir.
Kuzu Yürek Nerede Yenir?
TrendLis'te kuzu yürek iki şehirde listelenir. Şanlıurfa Haliliye'deki Ciğerci Arapoğlu, yüreği ciğer şişlerinin yanında uygun fiyatla, adet olarak sunan geleneksel ciğercilerdendir. İstanbul Kadıköy'deki geleneksel Türk mutfağı restoranı Mutfak Koz ise kuzu yüreği menüsünde ayrı bir tabak olarak sunar. Bunların dışında Güneydoğu şehirlerindeki ciğerciler ve sakatat lokantaları kuzu yürek bulabileceğiniz başlıca adreslerdir.
Kuzu Yürek Hakkında Merak Edilenler
Sakatatı ilk kez deneyecekler için yürek, dokusu ete yakın olduğundan iyi bir başlangıçtır. Şanlıurfa ciğercilerinde yürek, ciğer ve yağ şişleri adet hesabıyla sipariş edilir. Közde pişen yürek sıcak servis edilmeli; soğudukça sertleşir.
Sakatat kültürü Türkiye'nin pek çok bölgesinde güçlüdür, ancak Şanlıurfa, Diyarbakır ve Gaziantep gibi şehirlerde ciğercilik ayrı bir yeme içme geleneğidir. Bu şehirlerde ciğerciler sabahın erken saatlerinde açılır ve kahvaltıda ciğer, yürek ve böbrek şişleri yenir. Şişler közde pişirildikten sonra lavaş arasına alınır; yanında maydanoz, soğan, közlenmiş domates, isot ve bol limon bulunur. Restoranlarda ise kuzu yürek tereyağında sotelenerek, sebzelerle ya da püre eşliğinde daha modern sunumlarla da servis edilir. Kuzu yürek seçerken rengi canlı kırmızı, dokusu sıkı ve kokusu taze olmalıdır. Evde pişirmeden önce süte yatırmak, sakatatın kendine özgü kokusunu yumuşatmak için sık başvurulan bir yöntemdir. Yanında ayran ya da şalgam suyu klasik içecek eşleşmesidir.
Kuzu yürek ızgara yapılırken ince dilimlenmeli ve yüksek ateşte kısa sürede pişirilmelidir. Bu sayede dışı hafifçe kızarırken içi pembe ve sulu kalır. Pişirdikten sonra üzerine kimyon ve pul biber serpmek, yüreğin lezzetini belirginleştirir.