Turşu, sebze ve meyvelerin tuzlu su, sirke ya da her ikisiyle birlikte fermente edilerek uzun süre saklanabilir hâle getirilmesiyle yapılan bir yiyecektir. Türk sofralarında yemeklerin yanında eşlikçi olarak yer alır; turşu suyu ise başlı başına bir içecek olarak sevilir.
Turşu Nedir?
Turşu kurmak, kışa hazırlığın en eski yöntemlerinden biridir. Tuzlu suda bekleyen sebzelerde doğal olarak bulunan laktik asit bakterileri çoğalır ve sebzeye ekşimsi tadını veren fermantasyonu başlatır. Sirke eklenen turşularda ise ekşilik doğrudan sirkeden gelir. İyi kurulmuş bir turşu çıtır kalır, rengini korur ve dengeli bir ekşiliğe sahip olur.
Turşu Çeşitleri
Türkiye'de turşu çeşitliliği oldukça geniştir. Lahana, salatalık, biber, havuç, karnabahar, acur, pancar, fasulye ve yeşil domates en yaygın turşulardır. Karışık turşu ise bunların birlikte kurulmasıyla yapılır. Bazı yörelerde erik, kiraz, kızılcık ve hatta kavun gibi meyvelerden de turşu kurulur.
Turşu suyu, özellikle pancar ve havuçla renklendirilmiş, hafif acılı ve ekşi bir içecek olarak turşucularda bardakla satılır. Karadeniz'de ise turşu kavurması ve fasulye turşusu kavurması gibi turşuyla yapılan sıcak yemekler bulunur.
Turşu Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Karışık turşu | 100 g | 25 kcal |
| Salatalık turşusu | 1 adet (orta) | 10 kcal |
| Turşu suyu | 1 bardak (200 ml) | 15 kcal |
Turşu düşük kalorili olsa da tuz oranı yüksektir; bu nedenle tansiyon sorunu olanların ölçülü tüketmesi önerilir.
Turşu Nerede Yenir?
İstanbul, turşuculuk geleneğinin en canlı olduğu şehirlerden biridir. TrendLis'te Kadıköy'deki Meşhur Özcan Turşu, bardakla satılan turşu suyu ve çeşit çeşit turşusuyla bilinen adreslerdendir. Beyoğlu'ndaki Arıoğulları Petek Turşuları da turşu kategorisinde öne çıkar. Beyoğlu'ndaki Fıccın ve esnaf lokantası Hayvore menülerinde turşu tabağı sunarken, Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet'te de turşu menüde yer alır.
Turşu Hangi Yemeklerle Yenir?
Turşu, özellikle kuru fasulye, nohut, pilav ve kebap gibi doyurucu yemeklerin yanında sofraya gelir. Ekşi tadı ağır yemeklerin yağını dengeler ve iştah açar. Balık sofrasında lahana turşusu, kış aylarında ise karışık turşu en çok tercih edilenlerdir. Turşucularda satılan turşu suyu da yemek yanında ya da tek başına, serinletici bir içecek olarak içilir.
Turşu suyu genellikle hafif acılı ya da acısız seçenekleriyle sunulur. Bazı turşucularda turşu, kâse içinde suyuyla birlikte servis edilir ve kaşıkla yenir.
Turşu Hakkında Merak Edilenler
Ev yapımı turşunun yenmeye hazır hâle gelmesi sebzeye göre genellikle iki ila dört hafta sürer. Turşu kavanozunun serin ve karanlık bir yerde saklanması, sebzelerin çıtırlığını korur. Fermente turşular, bağırsak florası için faydalı bakteriler içerebilir.
Evde turşu kurarken kaya tuzu ya da iyotsuz tuz kullanmak, sebzelerin yumuşamasını önler. Kavanozların iyice temizlenmesi ve sebzelerin suyun altında kalması da turşunun bozulmadan olgunlaşması için önemlidir.