Kayısı hoşafı, kuru kayısının şekerli suda kısa süre kaynatılıp soğutulmasıyla hazırlanan, meyvesiyle birlikte kaşıkla içilen geleneksel bir Türk içeceğidir. Özellikle pilav, kuru fasulye ve et yemeklerinin yanında servis edilir.
Kayısı Hoşafı Nedir?
Hoşaf, Türk mutfağında kuru meyvelerin şekerli suda pişirilmesiyle yapılan ve soğuk servis edilen içeceklerin genel adıdır. Kayısı hoşafı, üzüm ve erik hoşafıyla birlikte en çok bilinen çeşitlerdendir. Malatya başta olmak üzere Türkiye'nin kayısı üretimindeki güçlü yeri, kayısı hoşafını sofraların yaygın bir parçası yapmıştır. Yağlı ve doyurucu yemeklerin ardından ağzı ferahlatan hafif ekşimsi tadıyla bilinir; Ramazan iftar sofralarının da sevilen içeceklerinden biridir.
Kayısı Hoşafı Nasıl Yapılır?
Kuru kayısılar yıkanıp birkaç saat ya da bir gece suda bekletilerek yumuşatılır. Bekletme suyuyla birlikte tencereye alınan kayısılara şeker eklenir ve kısık ateşte on beş yirmi dakika kaynatılır. İsteğe göre karanfil, tarçın çubuğu ya da limon kabuğu eklenebilir. Ocaktan alınan hoşaf oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutulur ve kaselere meyvesiyle birlikte paylaştırılarak servis edilir.
Kayısı Hoşafı Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Kayısı hoşafı | 1 kase (200 ml) | 150 kcal |
| Şekersiz kayısı hoşafı | 1 kase | 90 kcal |
Kayısı Hoşafı Nerede İçilir?
Kayısı hoşafı en çok pilavcılarda, esnaf lokantalarında ve ev yemekleri sunan lokantalarda bulunur. Pilav üstü yemeklerin yanında hoşaf içmek İstanbul lokanta kültürünün köklü alışkanlıklarındandır. TrendLis'te İstanbul Beyoğlu'ndaki Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı, kayısı hoşafını menüsünde sunan mekânlar arasında yer alıyor; pilav tabağının yanında hoşaf bu tür mekânların klasik eşleşmesidir.
Pilav ve Hoşaf Geleneği
İstanbul'un eski pilavcıları, sade ama ustalık isteyen tabaklarıyla şehrin lokanta kültüründe önemli bir yer tutar. Tereyağlı pirinç pilavı, nohutlu pilav ve tavuklu pilav bu mekânların temel ürünleridir; hoşaf ise pilavın yanında sunulan klasik eşlikçidir. Pilavın tereyağlı ve doyurucu yapısı, hoşafın hafif ekşimsi ve serin tadıyla dengelenir.
Beyoğlu gibi yoğun semtlerde pilavcılar, kısa bir öğle molasında hızlı ve uygun fiyatlı bir öğün arayanların uğrak adresleridir. Bu mekânlarda hoşaf, ayran ve turşu suyu gibi geleneksel içecekler menünün sabit parçalarıdır. Kayısı hoşafı soğuk servis edildiğinde, özellikle yaz aylarında pilavın yanında ferahlatıcı bir tamamlayıcı olur.
Kayısı Hoşafı Hakkında Merak Edilenler
Kayısı hoşafında kükürtsüz, koyu renkli gün kurusu kayısı kullanıldığında daha yoğun ve doğal bir tat elde edilir; açık renkli kayısılar ise daha parlak bir görünüm verir. Hoşafın şerbeti fazla koyu olmamalıdır; aksi hâlde içecek yerine tatlıya dönüşür.
Kayısı hoşafı lif ve potasyum açısından zengin bir içecektir. Buzdolabında kapalı kapta iki üç gün saklanabilir. Kuru fasulye pilav, nohutlu pilav ve tavuklu pilav gibi tabakların yanında ayrana alternatif olarak tercih edilir.