Kuzu uykuluk, kuzunun boyun ve göğüs bölgesinde bulunan timüs bezine verilen addır. Yumuşak, kremamsı dokusu ve hafif tadıyla sakatatların en değerlilerinden sayılır; ızgarada, tavada ya da sote olarak pişirilir.

Kuzu Uykuluk Nedir?

Timüs bezi genç hayvanlarda büyük olur ve hayvan yaşlandıkça küçülür; bu yüzden uykuluk en çok kuzu ve dana gibi genç hayvanlardan elde edilir. Bir hayvandan çok az çıkması uykuluğu hem nadir hem de pahalı bir lezzet yapar. Fransız mutfağında ris de veau adıyla bilinen dana uykuluğu, dünya mutfaklarında da özel bir yer tutar. Türkiye'de ise kasap ve ocakbaşı kültürünün iyi bilinen ama az bulunan lezzetlerindendir.

Kuzu Uykuluk Nasıl Pişirilir?

Uykuluk önce soğuk suda bekletilir, ardından kısa süre haşlanıp üzerindeki zar temizlenir. Izgarada pişirileceği zaman şişe dizilip kömür ateşinde dışı hafif çıtırlaşana kadar çevrilir. Tavada ise unlanıp tereyağında kızartılır ya da sebzelerle sote edilir. Tuz, karabiber ve kekik gibi sade baharatlar, uykuluğun kendi tadını ön plana çıkarır.

Kuzu Uykuluk Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Izgara kuzu uykuluk	1 porsiyon (150 g)	320 kcal
Tereyağında uykuluk	1 porsiyon (150 g)	400 kcal

Kuzu Uykuluk Nerede Yenir?

Kuzu uykuluk ocakbaşlarında, kasap restoranlarında ve sakatat yemeklerini öne çıkaran modern Türk mutfağı restoranlarında bulunur. TrendLis'te İstanbul Beşiktaş'taki Alaf, kuzu uykuluğu menüsünde sunan modern Türk mutfağı adreslerindendir. Bulunması zor bir ürün olduğundan mekâna önceden sormak faydalı olabilir.

Kuzu Uykuluk Hakkında Merak Edilenler

Uykuluk, adına rağmen beyinle ya da uykuyla ilgili değildir; timüs bezidir. İyi pişirilmiş uykuluğun dışı hafif kızarık, içi ise yumuşak ve sulu olur. Sakatat sevmeyenlerin bile hafif tadı nedeniyle beğendiği bir lezzettir. Limon ve sumaklı soğan salatasıyla iyi gider.

Kuzu uykuluk, özellikle Güneydoğu ve Doğu Anadolu'nun ocakbaşı kültüründe bilinen bir lezzettir. Kasap restoranlarında, ciğer ve böbrek gibi sakatatlarla birlikte şişte pişirilir. İstanbul'da ise son yıllarda modern Türk mutfağı restoranlarının menülerinde, unutulmaya yüz tutmuş sakatatları yeniden değerlendiren tabaklar arasında yer almaya başlamıştır. Bu restoranlar uykuluğu farklı soslar ve garnitürlerle sunarak geleneksel bir lezzete yeni bir yorum getirir.

Uykuluğun dokusu ciğer ve böbrekten oldukça farklıdır; daha yumuşak, kremsi ve hafif tatlıdır. Bu yüzden sakatat yemeyi pek sevmeyenler için iyi bir başlangıç olabilir. Pişirme sırasında fazla tutulmaması önemlidir; aşırı pişen uykuluk kuruyabilir. Satın alırken uykuluğun taze, açık renkli ve kokusuz olmasına dikkat edilmelidir. Az bulunan ve emek isteyen bir ürün olduğundan menülerde genellikle diğer et yemeklerine göre daha yüksek fiyatla yer alır.

Uykuluk, ocakbaşlarında genellikle ciğer, yürek ve böbrekle birlikte karışık sakatat tabağında da yer alır. İlk kez denemek isteyenler için karışık tabak, farklı sakatatların lezzetini karşılaştırmak açısından iyi bir başlangıçtır.

Uykuluk Fiyatı Neden Yüksek?

Kuzu uykuluk, kasaplarda ve ocakbaşlarında en pahalı sakatatlar arasında yer alır. Bunun temel nedeni, bir hayvandan elde edilen miktarın çok az olmasıdır; timüs bezi hayvan büyüdükçe küçüldüğü için yalnızca genç kuzulardan anlamlı miktarda uykuluk çıkar. Ayrıca kısa raf ömrü ve temizleme işçiliği de fiyatı yukarı çeker. Uykuluk fiyatı bölgeye, mevsime ve kasabın tedarikine göre değiştiği için güncel fiyatı satış noktasından öğrenmek en doğrusudur. Kurban Bayramı döneminde ve kuzu mevsimi olan ilkbaharda bulmak daha kolaydır.

Uykuluk kasaplarda genellikle kilogram üzerinden, ocakbaşı ve et lokantalarında ise porsiyon olarak satılır. Her gün bulunmayan bir ürün olduğu için bazı mekânlar uykuluğu yalnızca önceden haber verildiğinde hazırlar. Bu nedenle uykuluk yemek için gidilecek bir mekânı önceden arayıp o gün olup olmadığını sormak iyi bir fikirdir.

İyi Uykuluk Nasıl Seçilir?

Renk: Açık pembe ya da krem rengi, parlak görünümlü olmalıdır.
Doku: Dokunulduğunda yumuşak ve esnek olmalı, kurumuş ya da sertleşmiş kenarlar içermemelidir.
Koku: Taze uykulukta keskin bir koku olmaz.
Tazelik: Aynı gün ya da en geç ertesi gün pişirilmesi önerilir.

Uykuluk Pişirirken Dikkat Edilecekler

Uykuluk pişirilmeden önce soğuk suda bir süre bekletilir, ardından üzerindeki zar ve damarlar temizlenir. Bazı ustalar kısa süre haşlayıp soğuttuktan sonra zarı daha kolay ayırır. Izgarada orta ateşte, tavada ise tereyağıyla kısa sürede pişirmek dokusunun kremamsı kalmasını sağlar; fazla pişirilen uykuluk sertleşir. Tuz ve karabiberle sade tutmak, yanında sumaklı soğan ve lavaş servis etmek en klasik sunumdur.

TrendLis'te kuzu uykuluk için İstanbul Karaköy'de Nato Lokantası 1952 ve Beşiktaş'ta Alaf listeleniyor. Diğer sakatat lezzetleri için kokoreç rehberine de göz atabilirsin.

Sıkça sorulan sorular

Uykuluk hayvanın neresi?

Kuzunun boyun ve göğüs bölgesinde bulunan timüs bezidir.

İstanbul'da kuzu uykuluk nerede yenir?

Beşiktaş'taki Alaf, kuzu uykuluk sunan adreslerdendir.

Kuzu uykuluk kaç kalori?

150 gramlık ızgara bir porsiyon yaklaşık 320 kcal civarındadır.

Uykuluk fiyatı neden pahalı?

Uykuluk, timüs bezinden oluştuğu ve bir kuzudan çok az çıktığı için nadir bir sakatattır. Kısa raf ömrü ve temizleme işçiliği de fiyatını yükseltir; güncel fiyat kasaba ve bölgeye göre değişir.

Kuzu uykuluk nasıl temizlenir?

Uykuluk soğuk suda bekletilir, ardından üzerindeki ince zar ve damarlar ayıklanır. Kısa süre haşlayıp soğutmak zarın daha kolay ayrılmasını sağlar.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Bostan Patlıcan nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?