Bostan patlıcanı, kemer patlıcana göre daha kısa, tombul ve etli olan, iri ve yuvarlağa yakın bir patlıcan çeşididir. Az çekirdekli ve bol etli yapısı sayesinde kızartma, közleme, karnıyarık ve fırın yemeklerinde sıkça tercih edilir. Lokanta menülerinde "bostan patlıcan" adıyla bu patlıcandan yapılan sebze yemeği sunulur.

Bostan Patlıcan Nedir?

Patlıcan Türk mutfağının en çok kullanılan yaz sebzelerinden biridir ve farklı çeşitleri farklı yemeklere yakışır. İnce uzun kemer patlıcan karnıyarık ve kızartma için tercih edilirken bostan patlıcan, iri dilimler halinde pişirilmesi gereken yemeklerde öne çıkar. Etli yapısı sosu iyi çeker ve pişince dağılmadan yumuşar.

Bostan Patlıcan ile Yapılan Yemekler

Bostan patlıcanı kalın halkalar halinde kızartılıp kıymalı harç ve domates sosuyla fırınlanabilir; bu yemek bostan patlıcan kebabı olarak da bilinir. Közlenip içi kaşıkla alınarak salata ya da beğendi yapılabilir. Esnaf lokantalarında ise çoğunlukla domatesli, biberli sosla tencerede ya da fırında pişirilen bir sebze yemeği olarak sunulur. Yanına pilav ve yoğurt iyi gider.

Bostan Patlıcan Kaç Kalori?

Ürün	Porsiyon	Kalori (yaklaşık)
Çiğ bostan patlıcan	100 g	25 kcal
Bostan patlıcan yemeği (kıymalı)	1 porsiyon	350 kcal
Bostan patlıcan yemeği (etsiz)	1 porsiyon	230 kcal

Patlıcan tek başına çok düşük kalorilidir; ancak kızartıldığında yağı kolayca emdiği için yemeğin kalorisi pişirme yöntemine göre artar.

Bostan Patlıcan Nerede Yenir?

TrendLis'te bostan patlıcan, İstanbul Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore'nin menüsünde yer alır. Hayvore, Karadeniz yemeklerinin yanı sıra günlük sebze yemekleri de sunan bir lokantadır. Bunun dışında yaz aylarında esnaf lokantaları ve ev yemekleri sunan mekânlar bostan patlıcanla hazırlanan kebap, karnıyarık ve fırın yemeklerini menülerine ekler.

Bostan Patlıcan Hakkında Merak Edilenler

Bostan patlıcanın acılığını almak için dilimlenip tuzlu suda bekletilmesi önerilir. Kızartmadan önce iyice kurulanması daha az yağ çekmesini sağlar. Patlıcanın en lezzetli olduğu dönem temmuz ve eylül arasıdır.

Bostan kelimesi Türkçede sebze bahçesi anlamına gelir; bostan patlıcanı da adını bahçelerde yetişen bu etli, iri türden alır. Pazarda bostan patlıcan seçerken kabuğunun parlak ve gergin, sapının yeşil ve taze olmasına dikkat edilmelidir. Hafif ve elastik bir dokusu olan patlıcan tazedir; yumuşamış ya da kabuğu buruşmuş olanlar bayatlamıştır. İri yapısı sayesinde bostan patlıcanı közlemeye çok uygundur; közlenen patlıcan, patlıcan salatası, babagannuş ve beğendi gibi lezzetlerin temelini oluşturur. Lokantalarda bostan patlıcanından yapılan yemekler genellikle pirinç pilavı ve cacıkla birlikte sunulur. Yaz aylarında esnaf lokantalarının vitrinlerinde etli, kıymalı ya da zeytinyağlı patlıcan yemeklerinin çeşitlendiği görülür; bostan patlıcan da bu mevsimlik menülerin sevilen tabaklarındandır.

Patlıcan yemeklerinin hafif olması isteniyorsa patlıcanlar kızartmak yerine fırında az yağla pişirilebilir. Bu yöntem kaloriyi düşürürken patlıcanın etli dokusunu korur. Ayrıca kızartmadan önce patlıcan dilimlerinin tuzlanıp suyunun alınması da yağ çekmesini azaltır.

Bostan Patlıcan Nasıl Seçilir?

Bostan patlıcanın lezzeti büyük ölçüde tazeliğine bağlıdır. Pazarda ya da manavda seçerken şu işaretlere bakabilirsiniz:

Kabuk: Parlak, gergin ve koyu mor olmalı; buruşmuş ya da mat kabuk bayatladığını gösterir.
Sap: Yeşil ve taze görünmeli. Kurumuş, kararmış sap patlıcanın uzun süre beklediğine işarettir.
Ağırlık: Boyutuna göre ağır gelen patlıcan daha etlidir ve daha az çekirdek içerir.
Esneklik: Parmakla hafifçe bastırıldığında yavaşça eski hâline dönmeli; çok sert olan ham, iz kalan ise fazla olgundur.

Bostan Patlıcan Mevsimi

Bostan patlıcan bir yaz sebzesidir. Açık tarlada yetişen patlıcan yaz ortasından sonbahar başına kadar pazarlarda bolca bulunur; en lezzetli ve en uygun fiyatlı dönemi de budur. Sera üretimi sayesinde yılın diğer aylarında da bulunabilir, ancak tarla patlıcanının aroması ve eti genellikle daha doludur. Lokantalarda patlıcanlı yemeklerin yaz menülerinde çoğalması da bu yüzdendir.

Bostan Patlıcanla Lokanta Klasikleri

Bostan patlıcanın etli yapısı, fırın ve tencere yemeklerinde dağılmadan pişmesini sağlar. Esnaf lokantalarında en sık rastlanan bostan patlıcan yemekleri şunlardır:

Karnıyarık: Kızartılıp ortası yarılan patlıcanın kıymalı harçla doldurulup fırınlanması.
Patlıcan kebabı: Patlıcan dilimleri ve köftenin şişte ya da tepside birlikte pişirilmesi.
Musakka: Patlıcan ve kıymanın kat kat dizilip pişirildiği tencere yemeği.
İmambayıldı: Soğan ve domatesle doldurulan zeytinyağlı patlıcan.

TrendLis'te bu sayfada İstanbul Beyoğlu'ndaki Karadeniz esnaf lokantası Hayvore listeleniyor.

Esnaf lokantalarında bostan patlıcanlı yemekler genellikle yaz aylarında günlük olarak pişirilir ve öğle saatlerinde tükenebilir. Bu yemekleri denemek isteyenler için öğle yemeğini erken saatte planlamak iyi bir fikirdir. Evde pişirecekler için ise karnıyarık ve musakka gibi yemeklerde patlıcanı önceden kızartmak yerine fırında közlemek, yemeği daha hafif hâle getirir ve patlıcanın etli dokusunu korur. Bu yöntem özellikle yağ miktarını azaltmak isteyenler için tercih edilir.

Sıkça sorulan sorular

Bostan patlıcan ile kemer patlıcan farkı nedir?

Bostan patlıcan daha kısa, tombul ve etlidir; kemer patlıcan ise ince uzundur ve karnıyarık ile kızartmada daha çok kullanılır.

Bostan patlıcan kaç kalori?

100 gram çiğ bostan patlıcan yaklaşık 25 kcal'dir; kıymalı bir porsiyon yemek yaklaşık 350 kcal tutar.

İstanbul'da bostan patlıcan nerede yenir?

Beyoğlu'ndaki esnaf lokantası Hayvore'nin menüsünde bostan patlıcan yer alır.

Bostan patlıcan ne zaman çıkar?

Tarla bostan patlıcanı yaz ortasından sonbahar başına kadar bol bulunur. Sera üretimi sayesinde diğer aylarda da satılır.

Bostan patlıcan acı olur mu?

Taze bostan patlıcan genellikle az çekirdekli ve acılığı düşüktür. Fazla olgunlaşmış ya da uzun süre beklemiş patlıcanlarda acılık artabilir.

Bostan patlıcan kızartmadan önce tuzlanmalı mı?

Doğranan patlıcanı bir süre tuzlu suda bekletmek ya da tuzlayıp suyunu süzmek, hem olası acılığı azaltır hem de kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar.

Benzer lezzetler

Acıbadem Kurabiyesi nerede yenir? Ada Çayı nerede yenir? Alaşehir Kapama nerede yenir? Alinazik nerede yenir? Ananas Suyu nerede yenir? Antalya Piyazı nerede yenir? Antalya Usulü Keşkek nerede yenir? Arnavut Ciğeri nerede yenir? Avcı Böreği nerede yenir? Avokado Ezmesi nerede yenir? Babaruaz nerede yenir? Bakla Salatası nerede yenir? Bal Kabağı Dolması nerede yenir? Bal Kabaklı Muhallebi nerede yenir? Ballı Susamlı Sıcak Peynir nerede yenir? Barbun Tava nerede yenir? Beyin Söğüş nerede yenir? Böbrek nerede yenir? Bohça Böreği nerede yenir? Bombay Pilaki nerede yenir? Börülce Piyazı nerede yenir? Briyoşa İşkembe nerede yenir? Brokoli nerede yenir? Bülbül Yuvası nerede yenir? Burma Tatlısı nerede yenir? Çağla Cacığı nerede yenir? Çanakta Güveç nerede yenir? Çerkes Tavuğu nerede yenir? Cevizli Dolama nerede yenir? Cevizli Taratorlu Kuru Börülce nerede yenir? Cevizli Zeytin nerede yenir? Cheese Burger nerede yenir? Çikolatalı Krem Brüle nerede yenir? Çökertme Kebabı nerede yenir? Cuce Ba Ostokhan nerede yenir? Cuce Halazuni nerede yenir? Dana Antrikot nerede yenir? Dana Dil nerede yenir? Dana Dil Sandviç nerede yenir? Desti Kebabı nerede yenir? Domates Cive nerede yenir? Eli Böğründe nerede yenir? Elma Suyu nerede yenir? Erişte nerede yenir? Eski Kaşar Peyniri nerede yenir? Et Haşlama nerede yenir? Et Sote nerede yenir? Etli Karalahana Dolma nerede yenir? Etli Pide nerede yenir? Ev Baklavası nerede yenir? Fasulye nerede yenir? Fesenjan nerede yenir? Fıccın nerede yenir? Fırında Kekikli Piliç But nerede yenir? Füme Brisket nerede yenir? Ghorme Sabzi nerede yenir? Giresun Ezmesi nerede yenir? Gömme Sucuk nerede yenir? Güveçsiz Alabalık nerede yenir? Hardal Soslu Patlıcan nerede yenir? Havuç Dilimi nerede yenir? Havuç Suyu nerede yenir? Hibeş nerede yenir? Hibiskus nerede yenir? Ihlamur nerede yenir? İmambayıldı nerede yenir? İncir Dolma nerede yenir? İncir Uyutma nerede yenir? İnegöl Köfte nerede yenir? İnegöl Piyazı nerede yenir? İşkembe Dolması nerede yenir? İşkembe Yahnisi nerede yenir? İslim Kebabı nerede yenir? Ispanak nerede yenir? İstavrit Tava nerede yenir? Kabak Cive nerede yenir? Kabak Kalye nerede yenir? Kabak Kızartması nerede yenir? Kabak Tatlısı nerede yenir? Kabak Yemeği nerede yenir? Kadayıflı Muhallebi nerede yenir? Kalamar Izgara nerede yenir? Kalamar Tava nerede yenir? Kara Lahana Çorbası nerede yenir? Karışık Kızartma nerede yenir? Karnabahar nerede yenir? Kaşarlı Domatesli Pide nerede yenir? Kaşarlı Yumurta nerede yenir? Kavrulmuş Fındık nerede yenir? Kavurmalı Pide nerede yenir? Kaya Levreği nerede yenir? Kayısı Hoşafı nerede yenir? Kaymak Höşmerimi nerede yenir? Keçi Peyniri nerede yenir? Keşkül nerede yenir? Kilis Tava nerede yenir? Kiremitte Tava nerede yenir? Kıymalı Yumurta nerede yenir? Kızılcık Ekşisi nerede yenir? Kömbe nerede yenir? Közlenmiş Kapya Biber nerede yenir? Krem Karamel nerede yenir? Krem Şokola nerede yenir? Külbastı nerede yenir? Kurutulmuş Domatesli Barbunya Pilaki nerede yenir? Kuşbaşı Dürüm nerede yenir? Kuşkaş Pide nerede yenir? Kuymak nerede yenir? Kuzu Etli Güveç nerede yenir? Kuzu Gerdan nerede yenir? Kuzu İncik nerede yenir? Kuzu İncik Haşlama nerede yenir? Kuzu Kapama nerede yenir? Kuzu Kuşleme nerede yenir? Kuzu Uykuluk nerede yenir? Kuzu Yürek nerede yenir? Lakerda nerede yenir? Laz Böreği nerede yenir? Maraş Tavası nerede yenir? Mast Moosir nerede yenir? Mast O Khiar nerede yenir? Mavi Kelebek Çayı nerede yenir? Mersin Karidesli Şehriye nerede yenir? Mevsim Meyveleri Tabağı nerede yenir? Mezgit Tava nerede yenir? Milkshake nerede yenir? Mirza Ghasemi nerede yenir? Muhlama nerede yenir? Mumbar Dolması nerede yenir? Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı nerede yenir? Napeloni nerede yenir? Nuggets nerede yenir? Orman Mantarları Güveç nerede yenir? Panelenmiş Kolot Peyniri nerede yenir? Papatya nerede yenir? Paskalya Çöreği nerede yenir? Pastırma nerede yenir? Pastırmalı Yumurta nerede yenir? Patates Gheyme nerede yenir? Patatesli Hingel nerede yenir? Patlıcan Cive nerede yenir? Patlıcan Güveç nerede yenir? Patlıcan Kebabı nerede yenir? Pazı nerede yenir? Pepeçura nerede yenir? Peynir Tabağı nerede yenir? Portakallı Leblebi Helvası nerede yenir? Rezene nerede yenir? Ristretto nerede yenir? Sac Arası nerede yenir? Sac Tava nerede yenir? Sadeyağda İşkembe nerede yenir? Sadeyağda Köy Tavuğu nerede yenir? Sadeyağda Yumurta nerede yenir? Safranlı İran Pilavı nerede yenir? Sahanda Kavurmalı Yumurta nerede yenir? Şakşuka nerede yenir? Salep nerede yenir? Şalgam Suyu nerede yenir? Şanlıurfa Kıyma nerede yenir? Şarküteri nerede yenir? Sarma nerede yenir? Şaşlık nerede yenir? Sebzeli Pide nerede yenir? Sebzeli Tavuk nerede yenir? Shirin Polo nerede yenir? Shoole Zard nerede yenir? Siron nerede yenir? Şişlik nerede yenir? Sıcak Çikolata nerede yenir? Şıra nerede yenir? Şöbiyet nerede yenir? Soslu Patlıcan nerede yenir? Sucuk nerede yenir? Sucuklu Yumurta nerede yenir? Sufle nerede yenir? Sürk nerede yenir? Sütlü Dil Balığı nerede yenir? Süzme Bal nerede yenir? Tarama nerede yenir? Tavuk Dürüm nerede yenir? Tavuk Şiş nerede yenir? Tavuk Şnitzel nerede yenir? Tavuk Sote nerede yenir? Taze Fasulye nerede yenir? Tereyağlı Pirinç Pilavı nerede yenir? Tirmis nerede yenir? Topik nerede yenir? Trabzon Peynirli Pide nerede yenir? Tulum Peyniri nerede yenir? Turşu nerede yenir? Turşu Kavurması nerede yenir? Tuzlama nerede yenir? Uskumru Çirozu nerede yenir? Üzüm Suyu nerede yenir? Velibah nerede yenir? Vezir Parmağı nerede yenir? Yoğurt nerede yenir? Yoğurtlu Cevizli Kabak nerede yenir? Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi nerede yenir? Yoğurtlu Pancar nerede yenir? Yoğurtlu Semizotu nerede yenir? Zencefil Shot nerede yenir? Zereshk Polo nerede yenir? Zeytinyağlı Bamya nerede yenir? Zeytinyağlı Biber Dolması nerede yenir? Zeytinyağlı Enginar nerede yenir? Mantı nerede yenir? Börek Çeşitleri nerede yenir? Poğaça nerede yenir? Açma nerede yenir? Katmer nerede yenir? Çılbır nerede yenir? Sucuk Tava nerede yenir? Paçanga Böreği nerede yenir?