Yoğurtlu közlenmiş patlıcan ezmesi, ateşte közlenen patlıcanın süzme yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla ezilerek hazırlandığı soğuk bir mezedir. İsli patlıcan aroması ile yoğurdun ferahlığını bir araya getiren bu meze, meyhane ve ocakbaşı sofralarının en sevilen başlangıçlarındandır.
Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi Nedir?
Patlıcanlar doğrudan ateşte, mangalda ya da ocağın üzerinde kabukları kararana kadar közlenir. Közlenen patlıcanın kabuğu soyulur, acı suyu süzülür ve bıçakla doğranarak ya da çatalla ezilerek püre kıvamına getirilir. Ardından süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak, tuz ve zeytinyağı eklenip karıştırılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir; isteğe göre ceviz, maydanoz ya da kurutulmuş domates eklenir.
Çeşitleri ve Benzer Mezeler
Bu meze bölgeden bölgeye farklı adlar alır. Babagannuş, patlıcanın tahin, limon ve sarımsakla ezildiği Levant mezesidir. Hünkâr beğendinin altındaki beğendi ise közlenmiş patlıcanın süt, un ve tereyağıyla pişirilmesiyle yapılır. Mutabbal ve yoğurtlu patlıcan salatası gibi çeşitler de aynı ailedendir.
Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi Kaç Kalori?
| Ürün | Porsiyon | Kalori (yaklaşık) |
|---|---|---|
| Yoğurtlu közlenmiş patlıcan ezmesi | 1 meze porsiyonu (150 g) | 140–190 kcal |
Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi Nerede Yenir?
TrendLis'te bu mezenin listelendiği mekân Antalya Muratpaşa'daki 7 Mehmet'tir. Mekânın menüsünde yoğurtlu közlenmiş patlıcan ezmesi kurutulmuş domatesle sunuluyor; avokado ezmesi ve közlenmiş kapya biber gibi diğer soğuk başlangıçlarla birlikte söylenebiliyor. Bu meze genel olarak meyhanelerde, ocakbaşı ve kebap salonlarında ve balık restoranlarında da bulunur.
Yoğurtlu Közlenmiş Patlıcan Ezmesi Hakkında Merak Edilenler
Ezmenin lezzetini belirleyen en önemli şey patlıcanın gerçekten ateşte közlenmesidir; fırında pişen patlıcan aynı isli aromayı vermez. Süzme yoğurt kullanmak ezmenin sulanmasını önler. Hafif ve düşük kalorili bir meze olduğu için ana yemek öncesinde rahatlıkla tercih edilebilir.
Yanında Ne İyi Gider?
Yoğurtlu közlenmiş patlıcan ezmesi en çok taze pide, lavaş ya da kızarmış ekmekle yenir. Kebap ve ızgara et sofralarında ana yemekten önce gelen ilk mezelerdendir. Balık restoranlarında ise haydari, fava ve atom gibi diğer soğuk mezelerle birlikte sunulur.
Patlıcanı közlerken birkaç yerinden çatalla delmek, içinde buhar birikip patlamasını önler. Közlenen patlıcanı bir süre kapalı bir kapta bekletmek kabuğunun kolay soyulmasını sağlar. Patlıcanın acı suyunu iyi süzmek ise ezmenin sulanmasını ve acımsı bir tat almasını engeller. Sarımsak miktarını damak zevkine göre ayarlamak, ezmenin yoğurt ve patlıcan dengesini korur.